Железо выполняет ряд важных функций в организме – оно переносит кислород эритроцитами, участвует в работе мышц, иммунной системы, синтезе ДНК.
Несмотря на популярное утверждение о железе в яблоках, и.о. министра здравоохранения Ульяна Супрун отмечает: этого элемента там нет.
В каких продуктах содержится больше всего железа
Все продукты, содержащие железо, подразделяются на два вида:
В каких продуктах содержится гемовое и негемовое железо
1) в красном мясе, печени, кровянке — в 55-60% находится в гемовой форме.
Ульяна Супрун: “ В этом случае ион железа связан с большой органической молекулой, держит его, как клешнями краба. В кишечнике оно поглощается значительно эффективнее, чем негемовое железо, присущее растительным продуктам. Из мяса, если все в порядке с пищеварением, усваивается 20% железа ”.
2) в растительной пище:
Существует мнение, что больше железа не в кровянке, а в шпинате, поэтому есть его следует. Но в шпинате железо образует оксалаты – соли щавелевой кислоты, которые практически нерастворимы, а значит, недоступны для усвоения.
Из 100 граммов тушеного шпината удастся усвоить 1,7% содержащегося там железа. Проращивание бобовых и гречки и тушения вместо потребления в сыром виде, улучшают биодоступность железа из растительной пищи.
Какова суточная потребность в железе
Все зависит от возраста, веса и физиологического состояния:
Что влияет на усвоение железа
Человек запасает железо в печени и использует эти запасы, когда железа становится недостаточно. Это еще одно объяснение, почему на веганском рационе первые год-два комфортно и кажется, что всего хватает. Затем следует тщательно контролировать анализы и при необходимости пить добавки.
Врач Ульяна Супрун: “Поглощение и запас железа в организма регулирует гормон гепцидин, а образование новых эритроцитов – гормон эритропоэтин. Если нам не хватает кислорода, мы высоко в горах, или пережившим кровопотерю, вынашиваем ребенка или тренируемся – начинается эритропоэз и выход железа из депо”.
При достаточном уровне железа человек хуже поглощает его из пищи. Основной причиной потери или недостатка железа является кровопотери или активный рост.
Ряд соединений может плохо влиять на поглощение и усвоение железа:
Улучшают поглощение железа Витамин С и кислая среда.
Названы эффективные народные средства от бессонницы летом
Пища животного происхождения и морепродукты улучшают усвоение негемового железа из растительных продуктов. Поэтому, в общем, человек с всеядным рационом усваивает 14-18% железа из пищи, а из вегетарианским — 5-12%.
© 2019, paradox. All rights reserved.
Ukraine needs to defeat Russia on the battlefield in order to be admitted to NATO,…
Russia has carried out a strike on the Ukrainian military headquarters commanding troops in the southern…
Russian Defense Minister Sergey Shoigu has met with top military officials to discuss the battlefield…
The German ambassador to the Palestinian Authority has been hounded by an angry mob and…
The Biden administration is considering a ban on enriched uranium from Russia using the president’s…
State troopers used pepper spray and stun grenades as they arrested dozens of pro-Palestine protesters…